낙지도 묵고 문어도 묵어야 여수제

여수 바다 하면 다들 간장게장이나 서대회무침부터 떠올리지만, 정작 현지인 술상에 자주 오르는 건 낙지와 문어입니다. 매콤하게 볶아낸 낙지볶음, 부드럽게 씹히는 문어숙회, 생회와 데친 문어를 함께 내는 돌문어삼합까지 — 조리법만 놓고 봐도 여수 사람들이 이 두 재료를 얼마나 다양하게 다뤄왔는지 알 수 있어요. 낮에도 밤에도, 볶음집에서도 수산시장에서도 — 이 두 재료를 맛보는 방법은 생각보다 많습니다.

여수 앞바다에서 50년 헤엄친 수달이, 낙지와 문어를 여수식으로 즐기는 법을 오늘 하나씩 풀어드릴게요.

낙지는 볶아야 제맛, 찜으로 먹으면 또 다르다

낙지 요리 중 가장 먼저 떠오르는 건 역시 낙지볶음입니다. 손질한 낙지를 양파, 대파, 당근 같은 채소와 함께 매콤한 고추장 양념에 센 불로 화르르 볶아내는데, 불맛이 밴 낙지가 쫄깃하게 씹히면서 매콤한 양념이 야채 사이사이 스며듭니다. 여기에 밥 한 공기를 넣고 볶음밥으로 마무리하면, 그 자리에서 두 끼를 해결하는 셈이에요.

매콤한 걸 좋아하는 분들이라면 소주 안주로 이만한 게 없다고 여수 사람들은 입을 모읍니다.

낙지찜은 볶음과는 결이 다릅니다. 콩나물을 깔고 그 위에 낙지를 올려 매콤한 양념으로 쪄내는 방식인데, 볶음보다 양념이 부드럽고 낙지 살은 한결 야들야들합니다. 콩나물이 낙지 국물을 머금어 아삭하게 씹히는 맛도 별미고요.

매운 음식이 부담스러운 분들은 낙지볶음보다 낙지찜 쪽이 한결 편하게 즐기실 수 있습니다. 두 요리 다 낭만포차거리와 시내 식당가에서 흔히 만날 수 있는 메뉴예요.

낙지는 불맛으로 묵고, 문어는 씹는 맛으로 묵는 거여. 둘이 노는 물이 달라.

문어는 숙회로 담백하게, 삼합으로 든든하게

문어는 낙지보다 몸집이 크고 살이 두꺼운 만큼, 조리법도 결이 다릅니다. 가장 기본은 문어숙회예요. 통째로 삶아 익힌 문어를 얇게 썰어 초고추장에 찍어 먹는 건데, 불필요한 양념 없이 문어 본연의 담백한 맛과 쫄깃한 식감을 그대로 느낄 수 있습니다.

삶는 시간이 짧으면 질기고 길면 퍽퍽해지기 때문에, 알맞게 데쳐내는 손맛이 문어숙회 맛을 가릅니다.

돌문어삼합은 한 접시에 여러 식감을 함께 담아내는 요리입니다. 살짝 데친 문어와 생으로 썬 문어회를 함께 곁들여 내는데, 데친 쪽은 야들야들하고 생회 쪽은 오독오독 씹히는 맛이 살아 있어 한 접시에서 전혀 다른 두 가지 식감을 번갈아 즐길 수 있어요. 여수 낭만포차거리나 식당가에서 '삼합' 메뉴를 찾으신다면 이런 조합인 경우가 많으니, 처음 드시는 분들은 사장님께 구성을 한 번 여쭤보시길 권합니다.

포차거리에서도, 국동항 수산시장에서도

낙지와 문어 요리는 밤바다 낭만포차거리에서 안주로 즐기기 좋습니다. 파도 소리 들으며 매콤한 낙지볶음에 소주 한잔, 혹은 담백한 문어숙회에 맥주 한 병 곁들이면 여수 밤이 한층 진해져요. 낮에 좀 더 신선한 수산물을 직접 고르고 싶다면 국동항 수산물 시장 쪽으로 발걸음을 옮기는 것도 방법입니다.

이곳은 신선한 수산물을 직거래하는 상점이 많아서, 그날 들어온 낙지나 문어를 직접 보고 골라 회로도, 구이로도, 탕으로도 즉석에서 요리해 맛볼 수 있어요.

직거래 시장 특성상 그날그날 들어오는 물량과 가격이 달라서, 정확한 시세는 현장에서 확인하는 게 가장 정확합니다. 다만 이런 시장통 특유의 흥정과 활기는 관광지 식당가에서는 느끼기 어려운 재미예요. 눈으로 직접 보고 낙지와 문어를 고르는 경험 자체가, 여수 바다를 한층 가깝게 느끼게 해줍니다.

회로 먼저 맛보고 남은 부위는 탕으로 끓여달라고 부탁하는 것도 이 동네 흔한 주문법이에요.

혼자 갔을 때보다 여럿이 갔을 때 더 다양하게 맛볼 수 있는 것도 이 두 재료의 매력입니다. 낙지볶음과 문어숙회를 함께 시켜 나눠 먹으면, 매콤함과 담백함을 한 상에서 오가며 즐길 수 있거든요. 여수 사람들도 손님이 올 때면 이렇게 두 메뉴를 함께 주문해 상을 푸짐하게 차리는 편입니다.

낙지랑 문어, 매운 거 못 먹는데 뭐부터 먹어봐야 해요?

매운 게 부담스러우면 문어숙회부터 시작하시길 권해요. 초고추장에 살짝 찍어 먹는 정도라 자극이 덜하거든요. 낙지볶음은 매운맛이 확실한 편이니, 매운 거 좋아하는 분들 몫으로 남겨두세요.

낙지는 예로부터 기력 보충 음식, 문어는 사철 술안주

낙지에는 오래전부터 전해오는 이야기가 하나 있습니다. '쓰러진 소도 낙지를 먹이면 다시 일어난다'는 옛말인데, 그만큼 낙지가 기력을 북돋는 음식으로 여겨져 왔다는 뜻이에요. 실제로 힘든 농사일이나 뱃일을 마친 여수 사람들이 낙지 한 접시로 기운을 채웠다는 이야기가 지금도 심심찮게 들립니다.

요즘도 몸이 축 처지는 여름철이면 일부러 낙지볶음이나 낙지연포탕을 찾아 먹는 분들이 있는 것도, 이런 오랜 인식이 여전히 남아 있기 때문일 겁니다.

문어는 낙지보다 몸집이 크고 살이 두툼해서, 한 마리만 있어도 여러 명이 함께 나눠 먹기 좋습니다. 그래서인지 문어는 계절을 딱히 가리지 않고 사철 술안주로 사랑받아요. 봄에는 산뜻하게, 겨울에는 뜨끈한 국물 요리와 함께 곁들여지기도 하고요.

낙지가 화끈한 매력이라면 문어는 은근하고 오래가는 매력인 셈입니다. 여수를 여행하며 이 두 재료를 하루 이틀 사이에 나란히 맛본다면, 같은 바다에서 나온 재료가 이렇게 다른 얼굴을 하고 있다는 사실이 새삼 재미있게 느껴질 거예요.

낙지와 문어는 특별히 계절을 심하게 타는 편은 아니어서, 여수를 언제 찾아도 두 요리 모두 맛볼 수 있는 경우가 많습니다. 다만 물때와 날씨에 따라 그날그날 들어오는 양이 달라지니, 유독 씨알 굵은 낙지나 문어를 만나고 싶다면 여러 곳을 돌아보며 비교해보는 것도 방법이에요. 여수 바다를 찾을 때마다 낙지와 문어, 이 두 가지만큼은 꼭 챙겨 먹고 가시길 권합니다.

느그들 오늘은 낙지 묵을랑가 문어 묵을랑가 고민되제? 걱정 말고 둘 다 시켜부러. 그것이 여수 바다를 제대로 즐기는 법이여.